Всю неделю махачкалинцы активно обсуждали и осуждали случай массового отравления в одном из детских клубов города. Напомню, что 15 пострадавших было госпитализировано, а ученица 4-го класса умерла на следующий день. Хотя потом нам заявили, что причиной смерти стала сердечно-сосудистая недостаточность, в чем все очень сомневаются.

Сулейман Францев

Удивительно, что история завершилась задержанием хозяина заведения. Хотя ясно, что он откупится. И закон не восторжествует. Наверное, сейчас на меня обиделись все представители правоохранительных органов, но стоит ли? Я объясню, почему для обиды нет причин.

Мне интересно, почему детскому клубу разрешали работать? Ведь если бы там проводились проверки, то его давным-давно закрыли бы. Следовательно, проверок не было. А еще припоминаю прошлогодний случай отравления людей продукцией одной из кондитерских города. В тот раз тоже недельку пообсуждали, пальчиком погрозили и забыли – кондитерская работает по сей день.

В связи с этим хочу поделиться своими размышлениями. Начну издалека. Существует документ под названием «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу», который был разработан и внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги торговли и общественного питания». Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 21 августа 1996 года № 524. Стандарт устанавливает требования к обслуживающему персоналу предприятий общественного питания различных типов и классов независимо от форм собственности.

Уверен, что хозяева наших общепитов понятия не имеют о существовании данного стандарта. Выдержка из документа: «К обслуживающему персоналу предприятия относятся: метрдотель (администратор зала), официант, бармен, повар, занимающийся отпуском продукции на раздаче, буфетчик, кассир, гардеробщик, швейцар, продавец магазина (отдела) кулинарии.

При установлении требований к обслуживающему персоналу учитываются следующие критерии оценки:

– уровень профессиональной подготовки и квалификации, в том числе теоретические знания и умение применить их на практике;

– знание и соблюдение профессиональной этики поведения;

– знание нормативных и руководящих документов, касающихся профессиональной деятельности».

Пока я все это читал, от души смеялся: просто ради интереса зайдите в кафе или ресторан и проэкзаменуйте официанток и администраторов заведения на знание хотя бы последнего критерия оценки. Уверен, что больше они вас обслуживать не будут.

«К обслуживающему персоналу предприятий всех типов и классов предъявляют следующие общие требования:

– знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего распорядка предприятия;

– соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены рабочего места;

– знание и соблюдение мер пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопасности;

– обладание общей культурой, соблюдение профессиональной этики в процессе обслуживания потребителей;

– знание требований нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания;

– повышение квалификации всех категорий работников (не реже одного раза в 5 лет, кроме гардеробщика и швейцара)».

Обслуживающий персонал у нас состоит из людей «наивысшего» общества (иногда кажется, что они спустились с небес, чтобы подать мне, простому смертному, стэйк средней прожарки). Хотя никто из них не отличит среднюю прожарку от полной. И вот эти профессионалы своего дела порой так хамят, что, если прибавить это к их неопрятности (особенно летом запах немытого тела отбивает желание подкрепиться), к их неумению подавать качественные блюда из свежих продуктов, то можно сразу же с чистой совестью (чище, чем руки у поваров) закрыть 90 % наших заведений общественного питания.

Все работники предприятия должны подлежать периодическому медицинскому освидетельствованию. При поступлении на работу персонал предприятия обязан пройти медицинский осмотр и прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке. В процессе работы на предприятии обслуживающий персонал периодически, не реже одного раза в 2 года, должен сдавать экзамены по санитарному минимуму. На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о сдаче санитарного минимума. К работе на предприятии не допускаются лица, являющиеся источником инфекционных заболеваний.

Уважаемые хозяева ресторанов и кафе, скачайте этот документ, он находится в свободном доступе в Интернете. Повесьте его на самом видном месте у себя дома и постарайтесь соблюдать при наборе обслуживающего персонала. Тем самым в последующем вы сэкономите время и деньги. А то я с ужасом смотрю на ваших поваров, которые работают без перчаток, ходят в туалет, а после немытыми руками ваяют на наших тарелках шедевры кулинарного мастерства.

Я чрезмерно наблюдателен. Все это я рассказываю своим друзьям и знакомым, которых, поверьте, очень много. А дальше информация расходится так, как по цепочке, и люди перестают ходить в заведения, о которых я говорю, и другим не советуют.

Сегодня я проявлю великодушие, не буду перечислять названий кафе и ресторанов, где не соблюдаются даже элементарные правила гигиены. Но в следующий раз, когда буду особенно зол, вывески ваших заведений попадут в Сеть. И тогда посмотрим, кто будет смеяться последним.

Хочу обратить внимание горожан еще на один факт. Несколько лет назад в парке, который расположен у центральной площади Махачкалы, со стороны улицы Коркмасова (Советская), вырубили деревья и начали что-то строить. Тогда никто этому не воспротивился. На большом заборе, которым обнесли стройку, было указано, что здесь будут расположены детские аттракционы. Возможно, это и смягчило горожан…

Недавно стало известно, что в этом здании открываются два кафе (вы можете убедиться в этом лично). Обращаюсь к городским властям: вам не стыдно за ваш поступок?! Вы вырубили часть парка, чтобы построить там очередное ширпотребное заведение?! Разве в нашем городе мало кафе и ресторанов?! Я знаю, что представители администрации города будут хранить гордое молчание. Но надеюсь, что махачкалинцы перестанут в дальнейшем терпеть подобную несправедливость. Помните, в этом городе еще жить вам и вашим детям и внукам. Если, конечно, мы не отравимся в очередном кафе или ресторане.

Всю неделю махачкалинцы активно обсуждали и осуждали случай массового отравления в одном из детских клубов города. Напомню, что 15 пострадавших было госпитализировано, а ученица 4-го класса умерла на следующий день. Хотя потом нам заявили, что причиной смерти стала сердечно-сосудистая недостаточность, в чем все очень сомневаются.

Сулейман Францев

Удивительно, что история завершилась задержанием хозяина заведения. Хотя ясно, что он откупится. И закон не восторжествует. Наверное, сейчас на меня обиделись все представители правоохранительных органов, но стоит ли? Я объясню, почему для обиды нет причин.

Мне интересно, почему детскому клубу разрешали работать? Ведь если бы там проводились проверки, то его давным-давно закрыли бы. Следовательно, проверок не было. А еще припоминаю прошлогодний случай отравления людей продукцией одной из кондитерских города. В тот раз тоже недельку пообсуждали, пальчиком погрозили и забыли – кондитерская работает по сей день.

В связи с этим хочу поделиться своими размышлениями. Начну издалека. Существует документ под названием «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу», который был разработан и внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги торговли и общественного питания». Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 21 августа 1996 года № 524. Стандарт устанавливает требования к обслуживающему персоналу предприятий общественного питания различных типов и классов независимо от форм собственности.

Уверен, что хозяева наших общепитов понятия не имеют о существовании данного стандарта. Выдержка из документа: «К обслуживающему персоналу предприятия относятся: метрдотель (администратор зала), официант, бармен, повар, занимающийся отпуском продукции на раздаче, буфетчик, кассир, гардеробщик, швейцар, продавец магазина (отдела) кулинарии.

При установлении требований к обслуживающему персоналу учитываются следующие критерии оценки:

– уровень профессиональной подготовки и квалификации, в том числе теоретические знания и умение применить их на практике;

– знание и соблюдение профессиональной этики поведения;

– знание нормативных и руководящих документов, касающихся профессиональной деятельности».

Пока я все это читал, от души смеялся: просто ради интереса зайдите в кафе или ресторан и проэкзаменуйте официанток и администраторов заведения на знание хотя бы последнего критерия оценки. Уверен, что больше они вас обслуживать не будут.

«К обслуживающему персоналу предприятий всех типов и классов предъявляют следующие общие требования:

– знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего распорядка предприятия;

– соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены рабочего места;

– знание и соблюдение мер пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопасности;

– обладание общей культурой, соблюдение профессиональной этики в процессе обслуживания потребителей;

– знание требований нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания;

– повышение квалификации всех категорий работников (не реже одного раза в 5 лет, кроме гардеробщика и швейцара)».

Обслуживающий персонал у нас состоит из людей «наивысшего» общества (иногда кажется, что они спустились с небес, чтобы подать мне, простому смертному, стэйк средней прожарки). Хотя никто из них не отличит среднюю прожарку от полной. И вот эти профессионалы своего дела порой так хамят, что, если прибавить это к их неопрятности (особенно летом запах немытого тела отбивает желание подкрепиться), к их неумению подавать качественные блюда из свежих продуктов, то можно сразу же с чистой совестью (чище, чем руки у поваров) закрыть 90 % наших заведений общественного питания.

Все работники предприятия должны подлежать периодическому медицинскому освидетельствованию. При поступлении на работу персонал предприятия обязан пройти медицинский осмотр и прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке. В процессе работы на предприятии обслуживающий персонал периодически, не реже одного раза в 2 года, должен сдавать экзамены по санитарному минимуму. На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о сдаче санитарного минимума. К работе на предприятии не допускаются лица, являющиеся источником инфекционных заболеваний.

Уважаемые хозяева ресторанов и кафе, скачайте этот документ, он находится в свободном доступе в Интернете. Повесьте его на самом видном месте у себя дома и постарайтесь соблюдать при наборе обслуживающего персонала. Тем самым в последующем вы сэкономите время и деньги. А то я с ужасом смотрю на ваших поваров, которые работают без перчаток, ходят в туалет, а после немытыми руками ваяют на наших тарелках шедевры кулинарного мастерства.

Я чрезмерно наблюдателен. Все это я рассказываю своим друзьям и знакомым, которых, поверьте, очень много. А дальше информация расходится так, как по цепочке, и люди перестают ходить в заведения, о которых я говорю, и другим не советуют.

Сегодня я проявлю великодушие, не буду перечислять названий кафе и ресторанов, где не соблюдаются даже элементарные правила гигиены. Но в следующий раз, когда буду особенно зол, вывески ваших заведений попадут в Сеть. И тогда посмотрим, кто будет смеяться последним.

Хочу обратить внимание горожан еще на один факт. Несколько лет назад в парке, который расположен у центральной площади Махачкалы, со стороны улицы Коркмасова (Советская), вырубили деревья и начали что-то строить. Тогда никто этому не воспротивился. На большом заборе, которым обнесли стройку, было указано, что здесь будут расположены детские аттракционы. Возможно, это и смягчило горожан…

Недавно стало известно, что в этом здании открываются два кафе (вы можете убедиться в этом лично). Обращаюсь к городским властям: вам не стыдно за ваш поступок?! Вы вырубили часть парка, чтобы построить там очередное ширпотребное заведение?! Разве в нашем городе мало кафе и ресторанов?! Я знаю, что представители администрации города будут хранить гордое молчание. Но надеюсь, что махачкалинцы перестанут в дальнейшем терпеть подобную несправедливость. Помните, в этом городе еще жить вам и вашим детям и внукам. Если, конечно, мы не отравимся в очередном кафе или ресторане.